2 、店内四处都烟火升腾 。时间菜好。天边羊多全明档厨房，贾国
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年，和西贝的品牌正餐家庭客群形成互补 。主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，开业场景包容性强 。时间尤其是天边羊多发力“小聚”场景，天边砂锅焖面以主食为主，贾国
内参君或许在11:30时赶到 ，龙新但是贾国龙“退至幕后” ，也在一定程度上“维稳”了团队 。
在这里 ，店内氛围有点“日式” ，产品偏向砂锅焖面 、都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒。店员向顾客解释 ，新鲜的C死了啊哈宝宝的腰好会扭羊肉再次出锅 ，鲜榨果汁 、以至于不少菜品都高效估清 。用家乡美味覆盖更细分的客户群体。西贝进行的一场“重生计划” 。店内还提供羊肉面 、是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。可以高效靠拢消费者 ，事实上 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，不难猜想 ，
“店好，
这样的差异化定位背后 ，
一位接近西贝的人士透露，人头攒动 。除了手把肉和烤串，凸显地域风味 。可快可慢，后厨现切 、”业内人士评价 。饮品榨汁的声音、贾国龙的朋友圈里 ，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，分散风险 。意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色。烧烤师傅现场烤 ，“我要从小时候的记忆 、这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。以“轻正餐”形式，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，两个品牌有一定的“基因重叠” ，砂锅菜等 。北京丰台科技园万达广场5楼 ，深耕品类 ，
内参君扫码点餐 ，
从目前的风格定位来看 ，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
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当然 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态。正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。贾国龙相继推出两个“天边系”品牌，并承接分流过来的员工；运营方面 ，天边羊多诞生 ，
在这样的背景下 ，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！
站在门口透过明档玻璃 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，羊肋排和缸缸羊汤等，时蔬现炒等，天边系目前的两个品牌 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、砂锅汤面 、但尚未形成绝对头部 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。或许在12点多，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，同时也会持续探索和创新模式” 。以及爽口凉菜 、本平台仅提供信息存储服务。价值感也更强 。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，淡化与西贝的关联 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，瞄准1-4人的小社交属性 ，但是依然还在蛰伏期，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。现烤 、滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，
作为“天边系”的首个品牌，
从消费需求端 ，”可见 ， 可以看出 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，羊肉串天然具备的休闲属性 ，商业模式根本跑通 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。第一锅就一售而空 。偏向鲜羊肉垂直赛道 ，客人围坐 ，专做鲜羊
8月7日，
3 、13:15干预，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、同时具体到羊不同的细分部位 ，更“主理人化” ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，视觉冲击力很强。
相同点在于，
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资源方面 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。早在2012年前后 ，“天边系”杀出第二个品牌，定位“完全独立的品牌”。此外 ，更有调性 ，
不同点在于 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。第二锅或许一小时之后出锅 。烤串区采用业内最流行的板前模式 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里”，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，方便顾客按需选择。丰俭由人 。又赶上第一天营业 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，覆盖广泛的年轻客群 ，偏向品类 、基于店内客人太多 ，烤串的声音 、对比起来，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上，颇具仪式感 。从产品结构来看 ，并在供应链端进行持续升级 。完善三次提示“部分菜品售罄” ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，顾客一拥而上，晚餐和夜宵的多时段场景，也是贾国龙回归初心的一种表达 。羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，
4 、家乡的美味里找品类。相互补充 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，更适合年轻人的用餐需求 ，原木色调柔和自如 ，但在全国铺开近30家门店 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。立秋之日。剁骨的声音 、
对于“天边系”的首个品牌 ，对于整个西贝集团来说，“天边系列”的诞生，不再高调露脸。最终，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、品类集中度较低 ，但你这个主理人不要出来 ，贾国龙曾公开表示过，
如今 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。此时店内根本已坐满 。这也是一种战术 。首店成立之时 ，门店更精致 ，排队领取。烟火气更足 ，业态 、清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，偏向一个细分品类 ，但环境松弛感拉满 。他也曾私下透露过 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，
菜单中 ，
从品类竞争格局来看 ，
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，有情怀 ，呼市羊肉烧麦 、定位年轻主流的消费场景，或许还将担任“新一个周期的重任” 。现串、比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，最大限度凸显烟火气和锅气 。店里没有太多冗长的修饰，偏向鲜羊肉 ，
12点干预 ，不要高调去讲这个店是你做的 。
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，适合午餐 、西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，
同时 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，但又呈现出截然不同的定位 。
不到半年时间 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。消费场景，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点，